在云南，有“无火腿不成席”的说法。

宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威市而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

宣威火腿经久不衰，主要是取决于其色香味美，营养丰富，风味独特。而宣威火腿的形成，又取决于宣威独特的地域地理气候环境。《宣威县志稿》载：“宣腿著名天下，气候使然”。的确如此，邻近宣威的其它地区用与宣威相同的猪种，相同的饲养方法，相同的腌制工艺，制作出来的火腿其味道与宣威火腿相差甚远。宣威火腿肉香馥郁，口感纯美的秘密，在于宣威独特的自然环境及气候条件。

宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世，被消费者视为名馈赠亲朋好友的珍贵礼品，  加工中的火腿而在竞争日渐剧烈的食品市场中扎根开花，经久不衰。这并非偶然，而是由其自身的香味、营养价值及风味特色所决定的。香气经昆明医学院鉴定出43个芳香化合物，包括烃类7个，醛类15个、酮类2个、醇及酚类7个、脂类6个、呋喃类4个、其它2个；据北京营养研究所及云南省科学院测试中心营养朊分析报告和测试分析结果表明，宣威火腿内含19种氮基酸（其中8种人体不能合成的必需氨基酸全部含有），11种维生素，9种微量元素。

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宣威火腿驰名中外，早在一九一五的国际巴拿马博览会上荣获金质奖，成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一。1920年，宣威浦在庭兄弟将宣和公司改为大有恒公司。一九二三年在广州举办的全国各地食品比赛会上，获得各界人士的好评。在这次会上，孙中山先生品尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了"饮和食德"的题词，以宣威火腿制成"云腿"罐头的工厂，也取名为"德和罐头厂"，从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳地区，现在还出口日本和欧美一些国家。

乌金猪产于云南、贵州，四川三省接壤的乌蒙山和大、小凉山地区。宣威市的广大农村，海拔在1000～2200米左右，农作物以玉米、马铃薯为主，其次为水稻、大豆、甘薯等。畜牧业生产以猪、羊为主，牛、马次之。由于有大面积的草山、草坡可供常年放牧，故种猪数量较多，是乌金猪的主要产区。 乌金猪体质粗壮结实，头长，嘴筒粗而直，额部多有旋毛，耳中等大小、下垂。体躯较窄，背腰平直，后躯较前躯略高，腿臀较发达，是宣威火腿加工的最佳之选。

宣威农村是怎么养猪的？

在世界上，没有哪个地方的人如此忠实地饲养肥猪，也没有哪个地方的人如此认真地腌制火腿。 腌制火腿方法源于汉族，早在宋朝，抗金名将宗泽发明了火腿的腌制方法，随后，火腿的腌制方法在内地汉族地区广为流传。千百年来，汉族的大量迁入滇东北高原，自然也就把火腿的腌制方法注入进来了。由于气候等原因，在宣威这片土地长生产的火腿特别美味，后来便有了宣威火腿的闻名遐迩。腌制宣威火腿都是在每年的霜降到立春之间进行，这期间宣威的气温和湿度最适合腌制火腿。选用健康、肥瘦适宜的猪后腿经鲜腿修割定型、上盐腌制（使用黑井盐，无任何色素和添加剂）、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干多道工序，1-3年的自然发酵后方可成为高品质的宣威火腿。

制作工艺：道法自然

确切的说，火腿是像酒一样的发酵食品，应该不属于腌制制品。因为它是自然风干形成的一种肉制品。自然发酵，历半年以上方成熟。鉴定宣威火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。

宣威火腿传统加工工艺生产技术规范

一分钱一分货。正规的宣威火腿，必须要在宣威市范围内生产，其工序要经历精选壮猪后腿（不是养猪场激素养殖那种）、腌制、一年以上自然发酵等多个环节，每道工序都有很多讲究。我们绝不以低价噱头赚取眼球牟利，只销售优质的宣威火腿！市场上很多打着低价销售的宣威火腿，大多都是有问题的。便宜没好货，中国的食品问题您是知道的。食品工业是道德工业，我们特别注重产品的质量。总之，在我们这里，你买到的不仅是优质的宣威火腿，更是买到放心！

• 宣威火腿是否年份越久越好？
• 我们的火腿您应该买哪种比较好？
• 购买后的售后服务如何？
• 宣威火腿有哪些营养价值？
• 火腿开袋后没有食用完，如何保存？
• 火腿在适当保存下可以存放多久不会坏？
• 火腿表层有霉点，是不是质量不好？
• 火腿切面上有少许白点食用安全吗？
• 为什么宣威火腿肉质颜色有深有浅？
• 不知道怎么吃？
• 为什么说宣威火腿是发酵肉制品而不是腌制肉制品？
• 火腿的生产周期为什么需要这么长？
• 传统工艺下，为什么要在冬季开始生产？
• 火腿为什么会有独特的香味，而腌腊制品则没有？
• 为什么说火腿比鲜肉原料更为安全？
• 问什么宣威火腿不宜放在冰箱内冷藏？